本届A20新农业盛典，胡勇将做分享，
欢迎大家来现场聆听。
之前写过胡勇的故事，大家对他卖水果的干货更感兴趣。
昨天盒马鲜生的文章，大家说很难借鉴现在如何卖水果挣钱，这不今天就来一个接地气的，先赚个 100万！
这篇文章，不讲故事、不谈情怀，就教卖水果的10招秘籍！
新鲜猎人（亲亲果园） 胡勇▼
生鲜门店管理有以下十大关键细节：
第一要务：拆炸弹
炸弹是可能出现较大损失的单品，这类单品主要出现在店长对A类单品错误的判断上以及采购部采货出现问题，库存量较大，新鲜程度偏低，临近损耗期，如炸弹一样威力巨大，让人不安。如果不迅速处理，会把自己炸死。
店员应该随时观察量大单品的质量变化和走势情况，及时改变价格与货架以及推销方法。在价格改变上，可以采用超低折扣、有买有送、直接降价、梯度降价，目的是让别人觉得价格降下去了，能得到更大实惠，如果没有这种感觉，就算定价最怎么便宜，起不到效果。
货架的改变主要指位置的变化、面积的变化以及货物摆放高度的变化。推销方法上可以改变产品的打包方式、增加试吃、安排专人、增加广告牌、重新提炼卖点等方法。
第二大要务：甩尾巴
尾巴的特点是每天销量很少，即将下市单品，占着货架不产生价值，每天都能挑出烂果，短期内不会再次进货。
这种商品很影响心情，让店员苦恼，必须狠下心处理，在价格、货架、推销三大方面采取措施。甚至采用极端的方法，包括送人、扔垃圾桶、超低价处理。
千万不能让它一天烂一点最后还是全进了垃圾桶，对尾巴一定要狠。
第三大要务：造氛围
一个店的氛围是顾客购物体验中很核心的一部分，反应了经营团队的整体士气。
要有好的氛围必须向顾客同事传递正能量，工作期间，切勿相互指责与抱怨，如果要店员有不好的行为，可以晚上一起讨论反思。
热情、微笑、幽默、默契是良好氛围的四个关键词。
遇到刁难的顾客，学会控制情绪，这是情商高的表现。而且在店内期间，切勿站在不动，店里的人一定得动起来，忙碌起来，顾客才会感觉到这个店的生意红火，才会有足够得吸引力。
氛围不好的店，店员板着脸、死气沉沉、冷冰冰，进店如进了一片坟地。
第四大要务：谈朋友
把顾客当做朋友，我们跟顾客之间是一种合作关系，通过买卖这个行为来满足各自得需求。
顾客是我们得合作伙伴，而不是榨取、欺骗的对象，我们与顾客之间需要建立朋友关系，有情感纽带，才会使得合作更长久。
当顾客走进我们的门店，我们得有朋友心态，说话的语气、语速、语调都应该与平时和朋友聊天一样，多说说闲话，多聊聊家常，不要老是给人推荐水果。
跟水果谈恋爱，跟顾客谈朋友，真诚/微笑/赞美/幽默是谈朋友的四个关键词。
第五大要务：亮王牌
王牌是店内主打单品，一天毛利最高的单品，门店80%以上的利润来自于王牌，能不能亮出王牌决定了门店能否获得利润。老鸟与菜鸟在这方面区别很大。
亮王牌有两大关键步骤：
第一步，根据单品卖相、味道、生命周期（随着时间变化，水果价格、产量、质量的变化情况）、价格、保鲜期、武汉顾客对水果的喜好特点等要素确定哪个单品能充当王牌。
第二步，给王牌配置最好的资源，显眼的货架、大面积摆货、最牛的推销员、最具创意的广告语、提炼精准卖点、最好听的名字，时时与采购沟通，确保货源与质量稳定，时时观看顾客反应，试吃了是否购买，购买了是否回头。
让王牌闪亮起来，让它尽情地唱戏，尽情地挣钱。
第六大要务：摆货架
单纯地把货放到架子上叫摆货，不叫摆货架。
摆货架是艺术，讲究美感，要注意三个方面：整齐（如士兵列队，大小调整，横竖斜三条直线）、饱满（不能看见货架的地板）、整体搭配（大小一致/色彩错开/高度整齐）。
把货架摆好需要耐心、细心，要有父母心态，把水果当孩子，打理得漂漂亮亮的，给他们擦擦脸蛋、穿穿裙子，把最漂亮的一面展现给顾客。
第七大要务：做卫生
水果最重要的是新鲜，而店面卫生情况如何，会影响到顾客对水果新鲜程度的判断。
随时保持地面、货架、收银台干净整洁无杂物。
第八大要务：挑烂果
不要让任何一个烂水果出现货架上，顾客挑到烂水果的感觉就如同刚出门踩到狗屎，不仅会认为水果不新鲜，还会觉得晦气。
不管其它水果多新鲜，挑到一个烂的，其它的水果顾客也很少会再挑选。店员应多关注每个单品的质量变化情况，经常把货架上的水果摸摸、闻闻。
如果一个单品很久没卖动，或者有蚊子在天上飞，肯定是有烂水果了，立即行动。
第九大要务：勤反思
孔子都说，君子不贰。不怕犯错，就怕同样的错误重复犯，这样会大大加大运营成本。
只有勤反思，认真去分析多个行为与事件，把握其中的本质与关键，才能彻底掌握，这种反思，不能光脑袋想，要写下来，一是怕忘记，二是可以更好地理清逻辑。
第十大要务：学理论
我们平常特别讨厌理论现在如何卖水果挣钱，觉得理论枯燥，有时甚至不符合实际。而且理论的东西需要很强的理解力，需要动脑，让大家觉得很头疼。
可大家是否知道，理论源自于实践而又高于实践，理论是对事物本质地总结，而所有的实践方法都是从理论中衍生出来的。
模仿别人的方法很容易，知其然便可，如果要创新，尤其系统创新，就必须本质出发，重新定义，重新建立框架。掌握事物的规律只有两条途径，一是反复实践反复总结；二是学习理论，站在前人的肩膀上，而后者是最快的方式。
胡一刀说：
都说做水果店门槛低，竞争大。大家做了之后，普遍不怎么挣钱。其实，水果门店的门槛很高，而竞争不大。
99%的水果店不挣钱的根本原因是这基本的十件事没做好。做店，先做基本功，基本功扎实了，再做加法。基本功不行，其它都是扯蛋。
这十件事太不起眼，很难引起重视，殊不知多少水果店就死在这些事上，要做好关键在于能坚持，要有自制力。
我最讨厌做水果没做三天，就跟我谈什么模式的人。我见一个，骂一个！
（本文为新鲜猎人胡勇胡一刀七年水果零售经验杂谈，新农堂财哥整理）
8月4日5日
第二届新农业盛典“新农人与新零售”
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