火锅倒是见过很多，什么北京涮羊肉火锅，重庆麻辣火锅，广东海鲜火锅，河南的焖火锅数都数不过来啦。唯独看到北京涮羊肉的锅时，有一种怀旧复古的心情，别有风味。
下有火，上有锅，俗称火锅。在古代火锅叫做“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
据考证，西汉时期就有火锅，到宋代涮羊肉起源于什么朝代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
相传一
火锅是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机涮羊肉起源于什么朝代，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。
（和我在锡林浩特涮羊肉方法太过相似，清水做汤底，不同的是我还有酱料哈哈哈哈哈，为成吉思汗鼓掌）
元代，成吉思汗的子孙忽必烈就喜欢吃火锅，他的厨师还是涮羊肉的发明者。
而到了清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道着名的“宫廷菜”，乾隆皇帝就嗜吃火锅成癖，相传他还于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。（都是吃货）
相传二
还有一种说法就是一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。
（这还是加了香料的火锅，感觉比成吉思汗的强）
最早的火锅是用鼎煮的
大约一万年前发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。
当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。
到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。
起源地之争
火锅这一伟大的美食自诞生以来就有不少的争议，就出现“重庆江北船工起源说”，“自贡的盐场起源说”这些争议话题。
“重庆江北船工起源说”
成都籍著名作家李劼人于1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章《漫谈中国人之衣食住行》,对于麻辣火锅的起源,李劼人的说法是:”吃水牛的毛肚火锅,发源于重庆对岸的江北。
最初是挑担子零卖贩子将水牛内脏买得后洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大洋铁盆一只,盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁，俗称“水八块”。
由于当时的李劼人影响力很大，很多人就听之而传，也就相信了。
“贡的盐场起源说”
有媒体曾刊文《请把火锅起源地还给自贡》,自贡市餐饮美食协会副会长康俊林宣称”自己经过多年研究,发现火锅最早的发源地并非在重庆而是在自贡。
众所周知，在中国封建王朝的历代君主，为促耕种，发展农业，严令禁止私自屠杀耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期对牛的管理愈加严厉。所有百姓私牛必须备案，即使因病或老死的牛也必须报官府处理，否则将遭受异常冷酷的处罚。
从清中期咸丰年间开始，在当时的四川能吃上大量而便宜牛的地方，唯有盐都——自贡！
自贡周边正是优质辣椒和花椒的主产区，著名的七星椒就产自自贡。自贡盐场的盐井依山而建，和农田农家紧邻，获得这些调味和蔬菜极为便利，至于盐就更不必说了。
（公说公有理，婆说婆有理，都是一家人，能不能莫计较了。）火锅在我国也有着不少流派，自贡和重庆之间这场火锅最早起源地之争，其实也就是川味火锅和重庆火锅的比拼，而对于喜欢美食的普通食客来说，反倒并不如当地人那么关心了，火锅已经深深的植入川渝两派的骨血当中，成了日常生活，过年过节必不可少的一部分。
（我个人认为还是成吉思汗引出了这个想法，虽然我没见过他。其实自贡和重庆之争也就是，川味火锅和重庆火锅之争。都很好吃啦，火锅也从一开始的清水汤底变成了各式各样的，顺着时代的潮流走，变得越来越好吃。）
在全世界的火锅里，什么瑞士的巧克力火锅，泰国的冬阴功火锅，日本的寿喜锅，韩国的部队锅，太多啦。属中国的最好吃，连外国人最爱的中国美食就有火锅呢。
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