面包糠的用法-5.17 吃货敞开吃，谁都别拦我~

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5.17 我要吃！在这一天可以放心敞开了吃，什么减肥、烦恼、疲惫统统起开，本宝宝就是要吃的高兴吃的痛快，因为，这是一个吃货的节日。

烤猪排

图文 |GODOFMERCY

原料：

猪里脊肉500克、油2勺、面包糠适量、生抽1勺、淀粉5勺、盐3勺

做法：

1、做猪排选择猪里脊肉；挑选个头大一些的肉厚实。猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。先切掉连在猪里脊肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。

2、把猪里脊肉切片，厚度在1.5cm左右。

3、用刀背给猪里脊肉“松背”，交错敲打出纹路，把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打；猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。使之松散好入味。

4、将敲打好的猪里脊肉放进碗中，打进一个鸡蛋。倒进料酒、放生抽、胡椒粉、少许的油。

5、放入盐到碗中。

6、少许的味精。

7、淀粉5勺。

8、用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。腌制后调料渗透到猪排里面，如同“天然”的味道，猪排会肉质嫩而滋润。腌制调料除了盐以外，你可以根据自己的口味添加其他的调味品。

9、锅中放油少许，放入面包糠翻炒。

10、小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。

11、在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多，不然烤出来皮会很厚。

12、抖掉多余的淀粉；然后在鸡蛋液里两面沾均匀。

13、面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。烤盘上铺锡纸，将猪排整齐的摆放在烤盘上。

14、烤箱180度先预热5至10分钟。猪排放在烤盘置于烤架上，放进预热好的烤箱中下层。

15、我用的烤鱼模式烤出来还不错。200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。

16、将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃，可以配上番茄酱或者自己做调料， 外酥里嫩口感酥脆。

小窍门：

1、面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。

2、炒面包糠要随时翻动以免炒糊了，小火炒至面包糠变黄即可出锅。猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。

3、猪里脊肉上的淀粉不要太多，不然烤出来皮会很厚。

4、猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。

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水果拿破仑

图文 |康妮chen

原料：

法式酥皮6张、淡奶油200克、马斯卡彭奶酪50克、牛奶50ml、砂糖30克、草莓150克、金奇异果2个、蓝莓适量

做法：

1、 准备好水果：奇异果切薄皮，部分草莓切小块，所有水果沥干水分待用。

2、法式酥皮6块放在烤盘上面，如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化，如果不会做法式酥皮，可以购买法式酥皮，如果买不到法式酥皮的话，可以用飞饼代替法式酥皮。

3、将烤盘放在烤箱中层上下火220度烘烤5分钟，转上下火170度烘烤10分钟。

4、在烘烤的过程中要根据烤箱的性能来调整时间和温度，法式酥皮烘烤后金黄层次分明

5、动物性淡奶油放入砂糖打发至蓬松状态，有纹路。

6、将马斯卡彭奶酪和牛奶加入到淡奶油中，打发均匀。

7、烤好的拿破仑酥要放凉后再挤上奶油馅，放奇异果块、蓝莓和草莓，再放拿破仑酥，挤上奶油馅或者撒上糖粉。

小窍门：

1、如果冷冻的酥皮提前放在烤盘上面解冻至软化，如果不会做法式酥皮，可以购买法式酥皮，如果买不到法式酥皮的话，可以用飞饼代替法式酥皮。

2、我家人不喜欢很多层也就是很高的拿破仑酥，说什么张开嘴巴都咬不着，所以喜欢高挑的面包糠的用法，可以多放几层拿破仑酥

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口水鸡

图文 |麦子老妈

第一次在家学做口水鸡，调味材料的大部分家里有，所以自己就随意调了汁！味道还不错！

原料：

嫩草鸡半个、鸡汤2勺、砂糖半勺、生抽2勺、辣椒酱1勺、红油1勺、豆豉半勺、花生酱1勺、花椒粉少许、醋1勺、花生碎少许、色拉油适量、蒜蓉1勺、香油半勺、葱花适量、芝麻酱1勺、红辣椒1个、姜末1勺

做法：

1、半个嫩草鸡处理干净洗净

2、放入锅中加入姜片、葱结和料酒（材料里没写）煮沸后，再煮10分钟后关火焖20分钟

3、取一盆加入冷开水和冰块

4、把煮好的鸡放入冰水里

5、把姜、蒜、葱、辣椒都切小备用

6、开始调浇汁：取一碗里加入花生酱和芝麻酱

7、加入生抽、醋、砂糖、红油、辣椒酱、豆豉、花椒粉、香油

8、加入蒜蓉、姜末和一勺煮鸡的汤

9、搅拌均匀成浇汁

10、把鸡捞出吸干水分后切成小块

11、把调好的浇汁淋在鸡肉上

12、把葱花和红辣椒丁撒在上面

13、加热少许色拉油后浇在葱花和辣椒丁上

14、最后撒上花生碎即可

小窍门：

我的做法肯定不正宗，其实应该在放入姜末和蒜末时，把热的红油浇上,这样肯定会更加香。

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麻辣鸡翅

图文 |温暖sunny

原料：

鸡翅9只、干辣椒适量、麻椒适量、生抽一勺半、糖半勺、料酒一勺、辣椒粉一小勺、姜适量

做法：

1、将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）

2、锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。

3、焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。

4、将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。

5、将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。

6、炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）

7、鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。

8、炸好的鸡翅取出备用。

9、将辣椒段控干水分。

10、锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）

11、加入辣椒段翻炒出辣味。

12、加入炸好的鸡翅翻炒均匀。

13、加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）

14、翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）

小窍门：

如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。

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法式黑椒烤羔羊排

图文 |万山红

今天的这款烤羊排，选用了带骨羔羊排，肉质很嫩。烹饪方法则选了先煎后烤。先煎表面锁住水分，然后进烤箱烤，这样烤羊排比较容易掌握火候，烤出来的羊排口感很嫩，而且汁水饱满。

原料：

带骨羔羊排2块、胡萝卜半个、洋葱半个、圣女果6个、法式黑椒烤肉料20g、彩椒适量、熟紫薯1个、淡奶油100g、牛奶200g、柠檬适量

做法：

1、带骨的羔羊排，是经过排酸的，排酸后羊排吃起来口感会更好

2、用法式黑椒烤肉料

3、放入烤肉料

4、用手揉搓均匀，并多揉一会儿，以便更好的入味。然后保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制。我是腌制了12个小时

5、洋葱和胡萝卜放入料理机，用绞肉杯搅打成碎粒

6、腌好 的羊排拿出来，再放入蔬菜粒拌均匀

7、常温腌制半小时左右。这样即可以去腥，有可以让肉吸收蔬菜的水分，水分会更充足。煎的时候再把蔬菜清理掉

8、我用的铸铁的厚平底锅，这种锅可以把温度烧的比较高，适合煎牛排和羊排。锅烧至大约200度，放一点点橄榄油，同时放入腌好的羊排

9、煎大约40秒，翻面再煎40秒

10、烤箱提前预热到180度，把煎好的羊排带锅一起放入烤箱，总共烤7分钟

11、烤4分钟的时候取出来翻面面包糠的用法，快速放入几个圣女果，继续烤3分钟

12、烤羊排的时候把彩椒和圣女果一起拌个沙拉

13、鲜牛奶和淡奶油一起煮开，然后放入熟的紫薯。喜欢甜的可以放适量糖，我没放。

14、用搅拌棒搅拌成浓汤

15、紫薯搅拌好颜色太深，就挤入些柠檬汁，然后再搅拌均匀，颜色就变好看了。

16、最后把烤好的羊排装盘，沙拉做装饰，搭配紫薯浓汤。尽情享用吧

17、切开断面，基本是9份熟的状态。如果是全部用煎的方法，到了这个程度肉质就会老，煎的决不可炒锅8成熟，但因是烤熟的，所以这个程度时肉质依然很嫩的。对新手来说烤比煎更容易掌握些。

小窍门：

煎肉时锅的温度一定要高，肉放进去能快速锁住表面水分。烤箱要提前预热到位，否则会影响肉质的

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