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上一篇《从一杯咖啡看什么是消费升级？及我们为何不投自助咖啡机？》咖啡行业如何挣钱的，抛砖引玉的结果，是我得继续写咖啡2。
上文提到，星巴克就是咖啡行业的苹果手机，第一的品牌几乎把全行业8-90%的利润都吃掉了。这是为神魔涅？
大旗网董事长王定标总，分享了几个关于咖啡的观点：咖啡消费有四个场景：堂吃，外卖，办公室，走带。不同场景下的消费心理应该不同。
逐个拆一下，咖啡如果堂食，基本是商务需求为主，卖座位聊天开会。但凡以座位卖点的咖啡其实都不赚钱。如果来个客人点杯水就不走了，基本都是给房东打工了，看着热闹平效实在太低了。卖座位的典型是漫咖啡，定位差异化就是韩式装修大空间，选址必须选很便宜的城乡结合区，才能平衡空间租金的成本。对比一下星巴克的座位，就故意不让你坐太舒服了，空间也比较吵你呆不了特别久就想走，地方黄金人流大，同时不需要太大地方，翻台率又高，才能赚钱。
外卖，卖的其实不是咖啡，卖的是品牌和逼格，对于CBD白领只有拿个识别度高的星巴克杯子，才叫有情怀格调，其他牌子的咖啡都统称“none brand”。所以，这一条上，又只有星巴克爆赚。
办公室，咖啡的功能需求提神醒脑，袋泡速溶、罐装咖啡、办公室咖啡机都可以解决，成本1块－4块不等，所以这些区域的自助咖啡机完全占不到功能需求客户的光。而CBD区域的装逼需求，again还是买星巴克，”不是在星巴克，就是在去星巴克的路上，或者桌上一杯星巴克”，这解释了这行业为什么只有星巴克真正赢了。
辣么，作为消费品，为什么其他咖啡做不出品牌呢？
品牌是什么？是对用户心智的占有，消费者倾向于只记住第一名的品牌，咖啡这个舶来品的品类代名词，就已经是星巴克了，这个事实就让后来者很难打造品牌。
其次，核心产品咖啡这个品类，其实很难做出差异化，口味上对于一个普通咖啡消费者，是很难判断谁的咖啡更好喝的，谁家的摩卡，拿铁，其实群众喝着都差不多。如果做不出核心产品的差异化，就做不出差异化的品牌定位。
所以你看到，所有的跟随者，通通都只能在不痛不痒的其他地方做差异化，要么如Costa，太平洋跟随开店傍品牌，结果场租比别人贵，产品没多大区别，品牌不如星巴克，就很容易赔钱，或者用很贵的房租买了知名度，并不能有效建立品牌。
差异化的漫咖啡，Zoo咖啡，都是在空间差异化上做了文章，一个主打了城乡结合区低租金置换来的大空间，一个把满墙涂满了和咖啡不相关的各种动物，虽然视觉上消费者都记住了，但和你产品其实没有任何关系，这样也很难建立真正的产品品牌。
现代主义设计大师Louis 提出的“Form ”， 形式决定于功能，这一概念其实同样适用于品牌。品牌的形式如果和他的核心功能并不相关，那么也就是无本之末，其实没有立住。
当然后来者Blue 做到了，他的切入点，不再是一味的追随和模范，也不再是空间视觉的差异化咖啡行业如何挣钱的，切入点还是核心品类：咖啡本身。
Blue 的差异来自于：“我只提供烘焙不到 48 小时，最新鲜的咖啡豆。”这一点就是规模化很大的星巴克无法做到的，手冲咖啡的调治工艺，宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感！ 他们更提供需要花费十几个小时，一滴一滴收集咖啡豆风味，难以在其他连锁咖啡店喝到的冰滴咖啡！手冲、冰滴这些都是费工又耗时的方法，连锁咖啡店做不到也不敢做，你想在繁忙的都市中来一杯单品咖啡，你只能到 Blue ，也因此建立起别于他人的风格，区别出星巴克生产线般的标准化体验。
公众号主人祝捷：前真格基金投资合伙人，真顺基金创始人。入行6载，代表投资案例：找钢网、找塑料网、宜花、款多多、衣乐仓、淘当铺、夜听、坏男孩&小鹿乱撞、水滴互助等。少壮不努力，老大做创投，在盗梦空间，寻有趣的灵魂，售思想的春药，期待人生不远处遇见你，下一个牛人，陪你改变世界完成next big！
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