如何卖活鸡挣钱-二师兄价格“噌噌”走高 鸡鱼成餐桌“替代品”

猪后鞧每斤20元，猪精排每斤近30元……这段时间，不少去菜市场、超市购买猪肉的市民，都被急剧上涨的猪肉“身价”吓了一跳，从春节后就开始“噌噌”走高的猪肉价格，在日前又迎来了新高，一些市民也开始在微信朋友圈抱怨“猪肉吃不起”。

与之相关的一些餐饮行业不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。

猪肉价格攀升买卖都愁

9月1日上午9点多，正是市民买菜的高峰期，记者来到东风新村一家大型超市，在猪肉销售区，记者发现各猪肉摊位上的猪肉并不多，各家摊位前也显得比较冷清。

“后鞧多少钱一斤?”刘女士来挑肉时问道。

“20元一斤。”

“我没听错吧?你家这肉怎么还这么贵呢?”刘女士疑惑地问。

“不是我家肉卖得贵，都卖得贵，不信就挨家问问价格，我家这还是打特价才卖这价格的。”摊贩也很无奈。“现在进价就高，卖价自然也得跟着往上涨点儿啊，我说不挣啥钱都没人信。”

开了10多年肉店的陈老板和很多同行一样，抱怨猪肉不好卖，也卖不动。

“猪后鞧每斤20元，猪精排每斤近30元，五花肉每斤21元……”一位摊贩告诉记者，就在一个月前，猪肉的价格比现在每斤至少便宜6元。“从7月底开始，猪肉价格开始大幅上涨，现在有些摊位的猪精排已经卖到一斤30元。”对于不断上涨的猪肉价格，这位摊主非常无奈：“价格那么贵，直接影响猪肉销量，根本卖不掉。”

记者在市农产品中心批发市场的肉类销售区看到，这里的生意也是冷冷清清，卖肉的摊贩不是在休息，就是在三三两两地聚在一起聊天，见有人到来，各摊贩纷纷热情地招呼着，推销自己摊位上的猪肉。

从事猪肉销售的一位摊贩对近期不断上涨的猪肉价格，表示无奈。“整个猪肉批发价格都在涨，现在成片的白条猪送到我们手里，每斤的价格就已经18块多了，为了保本，我们也只能跟着涨。”这位摊主说如何卖活鸡挣钱，她经营的是品牌猪肉，价格更高一些。摊主告诉记者，这几天，猪肉销量特别差。“你看，我就批发了半个猪，到现在还有那么多没卖掉，搁在过去，一头猪都卖完了。价格太高了，很多顾客一问价格就走了。”这位摊主郁闷地说：“别说赚钱了，能保本就不错了。干我们这行的，挣的就是辛苦钱，可现在守着摊子也卖不动，还不如休息几天了呢，反正摆摊也是白忙活。”

在猪肉价格一路上涨的背后，买卖双方都有些吃不消。买方嫌贵，只能选择少买或不买;卖方发愁，价高，买的人少，肉卖不动。

鸡肉鱼肉成市民餐桌“替代品”

作为居民消费最大的肉类产品之一，猪肉价格的上涨会带动一系列商品价格走高，最终加重市民“菜篮子”的负担。

猪肉价格持续走高，提高了居民生活成本。不少市民表示，既然猪肉涨价了，那咱就少吃猪肉，改吃鸡肉、鱼肉替代了猪肉。

9月1日上午，记者在东安市场遇到了前来买肉的张大爷，他看猪肉价格实在太高，转了半天也没买，最后还是到水产品销售区买了一条大鲤鱼回家。

张大爷说：“不吃猪肉，买条大鲤鱼吃也挺好!”

采访中记者了解到，随着猪肉价格飞速上涨，改为选购鸡肉和鱼类的市民明显增多，同时，受其影响，眼下鸡肉和牛羊肉、鱼的销量和价格也都呈上扬趋势。

在一农贸市场，一家卖鸡的老板告诉记者，店里鸡肉的销量还不错，比以前好卖一些。活鸡以前平均每天卖十几只，现在可以多卖一倍，而且价格比月初有小幅上涨。

猪肉价格同比涨幅超六成

“我家有小半个月没买猪肉了，现在这猪肉都‘涨上天’了，真是吃不起啊!”“猪肉价格噌噌涨，现在猪肉都成配菜了!”最近这段时间，我市很多市民可谓谈“猪”色变。

据记者了解，2014年，我市生猪养殖业遇冷——猪肉消费市场疲软，整体消费力度不及预期，生猪出栏价格整体低于往年且降幅较大，养殖户处于赔钱状态。由于收益负增长，生猪存栏量同比下降。

从2014年到2015年上半年，猪肉平均价格从每斤12.14元、11.94元降至10.92元，呈持续小幅度下降状态。

以2015年6月为分界点，猪肉价格开始“回暖”，其间出现小幅下行之后恢复上升。其后的几年猪肉价格也都较为平稳。

2018年，对我市生猪养殖户来说可谓“寒冬”。

受多重因素影响，我市生猪价格大幅下降，很多散养户受不了，生猪存栏量大幅下降，春节前生猪价格达到了历史最低点，每斤的价格在6元到8元。春节之后，我市猪肉价格从“低谷”中走出，并一路高歌猛进;今年6月、7月后，猪肉价格更是飞涨，几乎是一天一个价，眼下猪肉零售价格已经达到20元/斤，创下历史新高，同比涨幅超过六成。

餐饮企业不敢涨价“咬牙硬挺”

“精排29元/斤，怎么这么贵?吃不起啦!”9月1日，前来购物的刘先生看到价签后有些诧异，还以为是标错了价格。刘先生告诉记者如何卖活鸡挣钱，他平日一般购买精肋排做红烧排骨，在他的印象中，精肋排的价格一斤在18元左右，不知道什么时候涨到了29元/斤，2斤精肋排就要60元，真有些吃不起了。

猪肉价格的上涨不仅影响了市民的菜篮子，对于一些相关的餐饮商家来说，影响更是不小。

“我是做砂锅坛肉生意的，我家每天都要用大量的精品五花肉，可随着近几个月猪肉价格的持续大幅上涨，我们店的压力越来越大!”谈起猪肉价格上涨对自己店的影响，王先生感慨万千。

王先生从事砂锅坛肉生意多年，店内的生意一直不错，他说：“为了保证品质，我们店里用的都是大品牌的冷鲜肉，而且制作坛肉必须用上好的五花肉，现在给我们供货的销售商给我店里送的五花肉每斤都已经达到了22元钱，这个价格是从未有过的，实在太高了，已经严重影响我们店的利润，可为了保证品质，避免顾客流失，我们也不能用品质差的肉，更不能减少量，只能是咬牙硬挺。”

“我们店里每一天会推出10余款菜品，带猪肉的菜品大概占了四五个，随着猪肉价格的上涨，我们也在考虑，是否可以用其他菜品替代猪肉。”一家快餐店工作人员王女士介绍，因为猪肉价格涨得厉害，她们最近一周换了菜单，增添了鸡米花、鸡柳等菜品，把芹菜炒肉、辣椒炒肉等猪肉用量大的菜品替换下来。

店内更换菜品，王女士也很无奈。快餐业本来就是微利行业，猪肉价格上涨必然会提高成本，为了保证上客率，又不能单纯靠提高菜品价格来应对成本的上涨，只好寻找替代品，等猪肉价格回到合理价格区间的时候，再增加相关的菜品。

记者走访中发现，猪头肉、猪肝等熟食制品随着猪肉价格的走高也出现了不同程度的上涨。而有些猪肉用量较大的水饺店等行业和规模比较大的餐饮企业则是咬牙硬撑，用压缩利润的方法来应对此次猪肉价格上涨带来的影响，规模比较小的店面则不得不挂起涨价牌。

猪肉摊位前顾客明显少了。

猪肉价格为何快速攀升?

记者从相关部门获悉，随着生猪供应缺口扩大，市场需求逐渐回暖，猪肉价格和生猪价格上涨。

8月中旬我市生猪市场收购价格持续走强，受其影响，猪肉价格也持续走强，双双创下历史新高。

业内人士表示，就目前来看，生猪市场供应缺口短时间内难以恢复，加之开学在即，中秋、国庆节假日临近，猪肉消费需求量增加，生猪供应紧张局面加剧，预计后期猪肉价格仍有一定上涨空间，预计下半年生猪、猪肉价格仍将坚挺、波动运行，下跌的可能性不大。

近日，农业农村部有关负责人介绍，去年因受生猪出栏量增加、市场猪肉供大于求影响，去年4月份价格处于下跌趋势的最低位。而今年受非洲猪瘟疫情、养殖成本上升等多种因素影响，我国生猪生产持续下滑，猪肉供应相对偏紧，生猪价格上涨明显。

按照生猪的生产规律，从母猪怀孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要10个月的时间，去年10月份生猪基础产能下降，导致今年6、7月份开始，生猪供应减少问题显现，价格持续上涨。

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