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做餐饮，到底有多赚钱？
大家好，今天咱们又来聊大家都喜欢的话题了，那就是：做餐饮，到底有多赚钱呢？一聊到这个话题，很多人可能就奔着一个餐饮店每天的利润去了，说：你看我自己在家做饭，一顿饭也就花那么点钱，去到了餐饮店，比我自己在家做饭贵三四倍，更何况我们做餐饮的，进货什么的都有门路，比一般人买菜便宜，那我们这一天几千甚至上万的营业额，刨除成本以后，那还不得赚翻了，数钱数到手抽筋吗？
其实还真不是，光靠着一家餐饮店平常的买卖，还真赚不了多少钱。就拿咱们自己的格拉思亚来说：用咖啡豆抵扣以后，我们的菜价非常实惠，甚至比很多小饭店的菜品还要便宜。但是我们的成本却低不了多少。做生意要凭良心，为了菜品口感与质量，买肉买菜要买最好的，买最新鲜的，这就意味着：我们的进货成本不会低。供货商不会把最好的食材以低价销售给我们，因为一分钱一分货。为什么菜市场有时候会以极低的价格处理不太新鲜的菜，哪怕是赔钱？就是因为赔的钱人家早就通过卖新鲜的赚回来了，就是这个道理，越好越新鲜的菜品，即使是批发价也不低。
二来，一个餐厅日常的经营成本其实是非常高的。这不像我们在家里一样，家里炒菜才能用多少油，一个月才能烧多少燃气。可是到了饭店后厨上，一天消耗几桶油，几罐燃气其实是非常正常的，因为商用的设备跟家用的完全是两个概念，成本非常之大。这还不算水电、人工、房租等等成本，而饭店赚钱的途径，就一个，就是营业额，所以这些成本全部要均摊到出品的每一道菜上，这意味着：菜价正常水平就不会低，格拉思亚能做到这个地步，已经是我们的极致。
所以说，别看咱们平常顾客不少，一个月的营业额也不少，但是抛去所有的成本以后，每个月的利润还真的没有很多，但好歹咱们的餐厅也是盈利状态，刚开始能够做到这个地步就已经非常不错了。那可能有的人会觉得我们比较傻了：咱们格拉思亚是搞加盟的，今天我们在这里说开一家餐厅，每个月刨除成本以后，赚不了多少利润，那谁还来加盟，谁还敢做餐饮？
这个呢，是无所谓的。还记得董事长说过一句话：我们的加盟商要是能够真正看懂格拉思亚，哪怕格拉思亚不赚钱，加盟商都有底气做。为什么呢？因为现在玩餐饮，还是靠营业收入真的太俗气了。餐饮早就来到了一个新的时代，这个时代背后是资本的竞争。最近这几年现在做什么餐饮最赚钱，很多巨头纷纷跨界做餐饮，什么王老吉现在做什么餐饮最赚钱，娃哈哈，还有很多大集团以及老牌餐饮集团纷纷延展自己的规模，更有很多大资本方纷纷注资餐饮行业，人家那些集团，都那么有钱了，难不成还真的想靠餐饮板块的那点营业额增加自己的收入或者分红？
别傻了，餐饮近几年早就进入了一个资本的时代。之前餐饮在资本市场的力量一直很薄弱，如今风口已经吹到了餐饮的身边。就拿最近的网红奶茶店—奈雪的茶为例。奈雪的茶已经快要上市了，我们对奶茶不感兴趣，但是我们对它的资本很感兴趣。看了下奈雪的招股书——它前三年亏了1个多亿，现在仍然亏损。大家想想，要靠自己做个奶茶品牌赚钱，可能吗？这个板块的龙头企业都在亏损。但这又有什么关系呢？按奈雪上一轮估值130亿左右来算，奈雪的茶创始人和她的老公一共持股67%，按现在来算，他们的身价大约在60多亿。香港市场很青睐消费类公司。奈雪要是成功上市，两口子身价估计能站上100亿。
那奈雪的茶为什么即使连续亏损，上市前的估值还这么高？原因大概有以下三点：第一点，因为奈雪的茶客单价比较高，一个客人的平均消费是43元，要知道，这可是奶茶，正常的奶茶平均消费在都是在十几二十元的。第二点，奈雪门店的日均销售额也非常高，平均一家门店每天坐拥2.27万的营业额。第三点，门店多：截止今年2月，奈雪的茶已有507家店，今年打算再开300家。奈雪的茶，跟我们格拉思亚一样典型的成长型公司，用利润以及规模换增长。
以小博大，小是利润，大是资本。为何我们即使舍弃很大的利润，也要为自己换来顾客。因为人就是市场，得人者得天下，得加盟商。将人流量以及加盟店面做起来以后，我们的品牌甚至能够拿着资本方的资金请我们的顾客吃饭，这才是我们格拉思亚所追求的方向。品牌的价值来自于规模，品牌的规模来自于总店的造势，将规模做起来，加盟店的成本会随着品牌规模化而衍生出的供应链下降一大截，加盟商也自然会赚得到钱！将规模做起来，品牌价值也自然会随着我们的规模水涨船高，加盟商与合伙人也自然能够享受品牌背后的资本。不要被眼前的蝇头小利所迷倒，新时代的餐饮，我们更应该有着大局观……
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