大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。
人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。
市场监管部门表示，食品经营单位制售的食品或使用的餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。比如，操作人员上完厕所后，双手没有清洗消毒彻底就去接触食品、餐饮具。
食品安全专家指出，大肠菌群数值的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会有更大概率摄入一些肠道致病菌，比如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
因此，根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，检出即为不合格。
上上谦火锅并非“初犯”
值得注意的是，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。
记者查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息后发现，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。
今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。
众所周知，上上谦串串香火锅由薛之谦和朋友共同投资创建。
存在类似问题而被市场监管部门处罚的餐饮单位还有：
上海一品湘餐饮有限责任公司（沈家门海鲜）、
上海大润发有限公司食堂、
上海虾淮缘餐饮管理有限公司（贤合庄卤味火锅魔都旗舰店）、
上海胜之杰餐饮服务有限公司（鮨青）、
上海佳昌餐饮有限公司（柒月粉江苏路店）、
上海纽曼餐饮有限公司（牛肉MAN）等。
这些单位检出大肠菌群的餐饮具主要集中在碗、碟、餐盘、汤勺等。
为什么明星都爱开火锅店？
明星们为啥都爱开火锅店？
火锅属于餐饮业里面比较特殊的标准化产品。
只要搞定食材供应链，火锅底料都是现成的。只要味道不是太差，明星们稍微帮着宣传带带人气，很容易就能开下去。
也正因如此，娱乐圈里有过一笔众明星都扎场的店，即由任泉、李冰冰、黄晓明合资的火锅店连锁店——热辣壹号。
企业信息显示开什么火锅店最赚钱，2013年8月，这家火锅有过一次战略投资，何炅、明嘉资本、黄渤、井柏然纷纷加入。
明星们爱开火锅店背后，还有一部分原因是火锅最受吃货们青睐，多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。此前，据美团报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
数据显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%！
中信建投曾有研报指出，目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。
明星开店都赚到钱了吗？
明星开店并不是新鲜事开什么火锅店最赚钱，但都赚到钱了吗？
据了解，明星热衷于开店，但能一直开下去的却很少。
2018年，知名主持人开的“孟非的小面”，被曝接连倒闭。对此，有网友吐槽，倒闭的主要原因很可能是价格高得太贵。
“一碗小面30元，吃得还是面吗？只能说，是与明星接触的机会。
但是，这样的面，难免让大家的承受能力下降，估计去了一次也就不会去了……”该网友称。
上述由任泉、李冰冰、黄晓明等人开的“热辣壹号”，也在开业一年后关门……此前，“热辣壹号”号称开了15家分店。
网络上，有人扒出了从装修到设备，从店铺面积到房租，热辣壹号加盟费为90.8万元。
网友表示，如果普通人加盟了热辣壹号，那么这90万元的投资，可能只能撑一年。更别提，靠着明星的流量去赚钱了……
除此之外，韩寒投资的“很高兴遇见你”，也在2018年陷入关店风波。
据媒体报道，“很高兴遇见你”天津加盟店，还因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。
据悉，该餐厅拖欠了30名员工5月份不同工时的薪酬，总计为12.28万元。
不得不说，在开店这方面，是铁打的明星，流水的店。
明星开店问题不少
明星有钱开店，但出的问题也不少。
还是来说说，韩寒的“很高兴遇见你”。
除了出现拖欠员工薪酬的情况，2015年8月宁波分店被曝无证经营，因此被海曙区市场监督局罚款28.48万元。
2016年11月，武汉中南路店又因无证经营、鼠患等问题被处罚关店；
2017年3月，有网友反映在南昌店用餐后，有拉肚子现象。当地质监局仔细检查，认定餐厅存在一系列问题，需停业整顿。
此外，包贝尔的辣莊老火锅更是经历了假鸭血事件。
2017年3月，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。
在开业时，包贝尔在采访中还表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”
结果没多久，被曝出食材问题。
据不完全统计显示，明星中包括李晨、郭德纲等人的店，均出现味道一般、价格贵、管理不专业等诸多问题。
对于这种现象，市场人士表示，由于明星档期很忙，所以本人难以到店监督管理，这就导致很多问题。但明星们乐于下海经商，主要是想流量变现。
该市场人士称，现在很多明星都选择和餐饮公司合作。
说白了，就是明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌出方案出管理。当人气和品牌热度达到一定程度，就开始城市合作加盟，挣更多的钱。
但这种模式下，如果没有好的服务，合理的价格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量变现也不是一件容易的事。
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