外卖商家有时候很郁闷：他家的活动，满30减20，为什么还挣钱呢？他家的菜品，为什么卖得那么好呢？他家的单量，为什么那么高呢？
有一种外卖，叫“别人家挣钱的外卖！”
今天，小编特梳理了3个方面，由表及里，教大家如何保单量，又保利润！
保量：关键在于选菜品
“我觉得什么菜品最好卖，就卖什么菜品”就是外卖商家不赚钱的第一个原因。
“用户需求领导市场，甚至一切。”
黄焖鸡还有没有市场呢？在某些区域，完全还是可以的！
龙虾饭还没有机会呢？在三四线城市才刚刚开始爆发！
那么，外卖商家应当如何选品，来破解卖不上价，以及挣不了钱的问题呢？
可从2个方向选品：
1） 只选最热卖的商家中最畅销的菜品
通过美团外卖、饿了么、百度外卖、甚至到家美食会等外卖平台，把外卖店铺周边三公里的所有同类、同价位的最优秀商家的数据和评价数据全部统计下来外卖便宜商家怎么赚钱，分门别类地列出对比表格，输出统计结果，筛选最热销的菜品，给自己做参考。
美团外卖（饿了么）-美食-销量最高
2） 伪创新，发掘并改造外卖的增量产品。
要寻找线下的存量产品，卖啥要看数据，千万别自己臆想出来一个单品，线下都没有验证过，就想在外卖上打爆，风险太大。
案例
南京的何剑就选择了鸡和牛蛙两个爆款作为主打菜品，完全从存量市场开发用户群体，一举获得了成功，日销近300单，客单价又高，保利保量双丰收。
保利润
拒绝盲目大活动，跟菜价要搭配
为啥有的店满20减5都喊着赔钱，有的店满20减19还能赚钱？
很多老板把堂食的菜品和价格原样照搬到网上，结果自然是没法做活动了，因为利润卡着所有的营销活动。
眼睁睁看着别人，大力度促销，妥妥挣钱。
商家们心底始终要明白：促销这玩意，从来都只能是吆喝，最大的目的就是引流。
把促销真的当促销一定亏本，真正的高利品牌，从来都不是靠低价去赢得用户，而是要让顾客觉得“物超所值，买到就是赚到”。
那保利最关键的是，你的促销手段越丰富、促销力度越给力，自然效果就会好。
用户真正的关注点，永远不是你标价多少钱，而是本来他得付50，结果只花了30，感觉买到了比较具有“性价比”的东西。
案例
“酷卤金汤卤肉饭”，外卖产品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基础成本和其他商家相比，也没什么出入，销量排到了市里各大商圈的前列，没毛病。
原来，店铺设置了一个满30减15的活动，本来没啥，关键是店铺的套餐价格，两两相加，正好在30-32元之间，也就是说，15、16块就够两个人吃了，能不赔吗？
只需把毛利偏低的套餐产品设置为折扣款，不与满减同享，或者直接调价格，让享受满减的套餐价格组合后，都不低于35元，就可以销量与利润双丰收了。
保利润
外卖菜品要专供
做活动，人人都会外卖便宜商家怎么赚钱，那为何别人挣钱，你赔钱呢？
除了上面，提到的活动设置之外，关键是你的产品得是外卖专供款，它是你利润的源头。
比如说，堂食的场景是三两好友聚餐，家人团圆，上菜的份量、摆盘自然要求美观、大气，或精致，但是外卖就不一样了，有些菜可能是堂食的人气款，外卖却不尽然。
不是一成不变是正宗，真正的好产品，是在时间洪流中依旧不倒不垮，受市场欢迎，被人们所喜爱的，才是正宗。
案例
一个朋友，也是做粤菜的，白切鸡也是他们家的主打招牌，本来想着放外卖，扩大辐射面积，没想到线下的明星在线上坐了冷板凳。
听完我的讲述后，朋友把白切鸡拆开，名字也变了，“秘制小份白切鸡”，不卖堂食，只在平台出售，定价后也参与了折扣。
不到一个月，店铺销量就翻了一倍，毛利润再增加30%，白切鸡直接成了销量第一的爆款，好评率爆表。.
降规格、改名字，调价格，甚至混搭地区国界，虽然渠道专供款在商业领域早已是司空见惯的招数，但在外卖领域同样能起到立竿见影的效果。
从菜品的选择，到菜品的改造，再到活动的合理设置，实现保量、保利，妥妥的！
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