前几年非常流行的冷锅串串卤什么能赚钱，经过演变，结合传统卤味制作，改动了部分工序，就成了热卤串串。
加工制作不同：冷锅串串是先煮熟再放到调配好佐料里面浸泡半小时左右后食用，而热卤串串是直接放进去卤水里面煮熟就吃，也可以裹上蘸料食用。
吃法不同：冷锅串串是放凉再食用，更适合夏天，而热卤串串是边煮边吃，更适合凉快或是寒冷的季节。
当然，川渝地区喜欢在大夏天，开着空调吃麻辣火锅，同样的，在夏天也是可以尽情享受热卤串串的。
热卤串串的主要特点是口感鲜美、营养丰富。将食材放入锅中煮熟，再用热卤汁浸泡一段时间，使得食材的味道更加浓郁。
热卤串串的投资成本相对较低，适合小本经营。作为一种新兴的美食项目，具有较高的投资回报率。
热卤串串
美食赚钱秘籍、制作技巧与摆摊要点
热卤串串是一种在传统卤味基础上演变而来的美食，与冷锅串串相似但又有所不同。它的制作工序稍有改动，煮熟后直接裹上蘸料即可食用。
热卤串串在赚钱方面具有一定的潜力。以素菜为例，价格从每串1元起，吸引了很多顾客。常见的素菜有土豆、豆皮、海带等，成本低，利润率超过70%。刚开始做热卤串串时，销售额可能较低，每天大约700-800元。但随着经验的积累，每天的收入可以达到1200-1500元左右。顾客的人均消费在20-30元之间，每天需要服务约120位顾客，才能达到3000元的营业额。需要注意的是，恶劣的天气条件会对摆摊生意产生影响，有时甚至一天没有利润。
根据统计，大部分摆摊卖热卤串串的销售额一般在1500元以下，其中1500-2000元销售额的占比为1-2成，2000元以上的占比不到1成。平均每月的销售额约为3万元左右，利润大致为销售额的55%，也就是能净赚1.5万元左右。然而，想要靠卖热卤串串一月赚几万元非常困难，很少有人可以做到这一点。一些在社交媒体上宣称每天卖几千元、买房买车的故事，大多是虚构的。真正能够成功的，只有那些掌握了技术的人，其他的都是幻想。
关于热卤串串的制作方法，可以准备鸡翅4个、鸡胗4个、香葱3根、木耳6朵、口蘑3个、土豆1/3个、鱼丸2个、鱼豆腐4个、甜不辣4个、牛肉丸2个、豆腐2块、鹌鹑蛋4个、卤水汁160g、麻酱蘸料、麻酱2勺、盐0.5克、鸡精0.5勺、腐乳汁0.5勺、生抽0.5勺、水2勺、孜然烧烤料5g、竹签40个，配以卤水汁、麻酱蘸料等调料。
首先，在锅中加入凉水，放入鸡胗、鸡翅中、香葱和料酒进行焯水处理；然后将蔬菜等食材用竹签串好；接着在砂锅中加入清水和卤水汁，将肉类串串放入砂锅煮约20分钟，鱼丸类串串煮约5分钟；最后调制好调料汁，将卤串串捞出，裹上卤水汁和蘸料即可。
在摆摊卖热卤串串时，需要注意以下几点。
首先，要确保产品质量，只有保持良好的口感和味道，才能吸引回头客并取得不错的业绩。
其次，最好提供多样化的产品，以满足不同顾客的口味需求，从而拓展更广泛的消费群体。
第三，可以运用营销手段，如以1元1串素菜为特色，举办促销活动或通过直播短视频等方式带动本地用户流量，进一步提升产品的销量。
这就是关于热卤串串赚钱、制作方法和摆摊注意事项的介绍。希望对您有所帮助！
热卤串串配方
一、食材预处理
1．肉类食材
首先用清水浸泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净，将食材分割好，然后穿成串串备用。
2．素菜食材
清洗干净、分割好，然后穿成串串备用。
二、熬制复合型糖色的方法
1．备料
250克冰糖、300克开水、10克油、5克栀子
2．步骤
将5克栀子拍开泡在300克开水中10分钟泡出金黄色，然后过滤出水备用，锅中加油和冰糖，开中火熬制到冰糖全部融化变红，然后关小火继续熬制到起小泡、观察小泡慢慢发起然后落下之后起大泡，再煮一分钟，期间不停搅拌，煮好以后沿锅边加入准备好的栀子开水，再熬三分钟即可。
三、熬制香辣卤油的方法
1、备料
色拉油5斤、生姜50g、蒜50g、香菜50g、小葱 50g 以及香料：花椒10g、香叶 5g、小茴香 4g、桂皮 5g、印度魔鬼辣 15g、八角5g、草果10g（拍开去籽，去籽前称重10g),1斤新一代干辣椒段。
2、步骤
1、1斤新一代干辣椒洗干净剪成段落（也可以直接买成品剪好的辣椒段），冷水下锅煮开后小火煮10分钟，煮软、捞出、控干、用料理机（或者直接剁）打成糍粑辣椒。
2、炸料油：锅中倒入5斤色拉油，开火放入备好的菜料（葱、姜、蒜等） 小火炸至变焦黄色捞出，然后放入香料小火慢炸，炸至变金黄色（捞出其中的辣椒），料油炸好
3、料油炸好以后将打好的糍粑辣椒分次倒入（特别注意第一加糍粑辣椒时，可用大盛饭勺挖一勺，然后贴着锅边轻轻放入辣椒卤什么能赚钱，放入以后不要搅动，先等糍粑辣椒里的水分挥发一会儿，然后用勺子将糍粑辣椒轻轻搅动一次，待油和辣椒表面不再沸腾时再次少量加入时糍粑辣椒，如此三次以后，待油温降下来以后可以正常加入剩余辣椒。这样可防止溢锅）。小火熬制50分钟期间需要搅拌，以防糊底，熬好倒入容器内密封保存八个小时以后捞出渣子密封保存。
四、香料包做法
荜拨30克，八角35克，香叶30，香茅草30，丁香15克，桂皮30克、山楂35克，小茴香35克，草寇28克，干里香35克，白芷30克，良姜35克上面的香料装好，然后用开水泡10分钟，装入香料包就可以了。
五、调卤水
28斤清水倒锅中，开大火，下入香料包，卤香油，花椒400克，辣椒400克，盐250-300克，豆瓣酱300克，黄豆酱300克，烧开后用小火煮50-60分钟即可。
六、卤串串
卤水中倒入料酒60克，姜100克，然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可，然后浸泡30-60 分钟，捞起即可。
七、热卤串串方法
串串卤好以后，可以一直泡澡卤水里面，让卤水维持在60-70度即可，也可以用保温桶将热的卤串转好，或者用带有加热功能厨具，将卤好的串串放在里面，以上3个方法都可以。
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