“说实话，我现在真的好后悔！要是时光能倒流的话，我一定会坚持做好农家乐。”说这话的是四川省某地一个五星级农庄的张总。
十五年前，张总来到成都的餐馆当厨师，他看到成都周边农家乐的生意很红火。经过一段时间的深入考察后，就辞工回到家乡，拿出家里六万多块钱，开了一个小小农家乐。他家背后就是一座山，屋前有个村里的鱼塘和一片稻田，一条省道穿村而过，离县城也就十几分钟的车程小县城陶艺吧怎么赚钱，交通方便，确实也适合做农家乐。张总把村里的山、鱼塘和十亩稻田都租了过来，养了鱼，种了菜，山上养土鸡。张总原本就是厨师，炒得一手好菜，加上这些菜品的原材料基本上都是自己种植养殖或者在村里收购的，因此饭菜味道真的不错，很快就小有名气了。每到周末，来这里吃饭的人络绎不绝，生意越来越红火。原本夫妻两加上父母共四个人，根本忙不过来，就临时请人来帮忙。开业不到半年，就净赚20多万元。于是张总就扩大规模了规模，把家里的院子扩大了，加盖了几间麻将房，又租了30多亩地栽上了果树。这样客人除了吃饭以后还能钓鱼、打牌、采摘水果，生意更加红火了。还在院子里卖上了村里农民送过来的土特产品，像黑芝麻、黑豆、土鸡蛋、干菜等，不少客人来玩过后都会带走一些农产品。第二年一算账竟然赚到了近百万元，第三年赚到了一百三十多万元。
生意好了，名气大了，客人更多了，不少县里领导也来这里吃饭了。由于这里交通方便，环境也不错，菜品也确实有特色，慢慢地竟然成了县里不少单位的签单餐馆。领导来了，老板们也跟着来了，各种要求也跟着来了：你这里没有唱歌的地方，应该弄个歌厅；你这里没有会议室，我们单位想过来培训，要搞个会议室；你的餐厅太小了，应该有个三十桌的大厅，才能承办宴席；你这里没有住宿，领导喝酒喝醉了想休息一晚都没有地方；你的房子没有特色，应该在山上建一些木屋别墅；你的果园菜园太小了，至少要弄个千把亩，做个农业产业示范园，县里给你项目资金……，张总是个 “明白人”小县城陶艺吧怎么赚钱，知道“顾客就是上帝”，更何况这还是“VIP上帝”。于是就按照领导们的建议，慢慢开始扩张了。每年赚的钱就投入进去，滚动发展。规模一年比一年大，档次一年比一年高，到了第六年，就评上了省五星级农庄，是当时县里的唯一一个五星级农庄，成了县里的定点接待单位。一时间门庭若市，生意红火的不得了。
赚了不少钱的张总开始有点膨胀了，开始满世界去考察，学习国内外的先进经验。看到那些好赚钱的项目，就引进自己的农庄里。于是农庄里又有了游泳馆、素食馆、卡丁车赛场、陶艺吧、树上探险……。地方小了就租地，钱不够了就贷款。一时间农庄也确实发生了较大的变化：档次上来了，消费水平高了，人均消费都在100元以上了，七大姑八大姨的员工也增加到了百余人。然而生意红火不过半年，2013年开始生意突然就清淡起来了。领导们不来了，签单的单位也不来签单了，老板们请客也少多了，普通老百姓也不敢来消费了，太贵了。有时候一天的客人比员工人数还少！一年下来一算账，净亏损一百多万！还不算投资成本。
张总着急了，觉得自己的管理能力和精力有限，又从某景区高薪挖来一个职业经理人来当总经理。 “外来和尚好念经”，总经理对员工的管理起到了一定的积极作用，加上对接旅游的资源，生意也有一定起色。但好景不长，景区旅游与农庄休闲还是有较大的区别，旅游团队的团餐消费始终无法与农庄的高消费对接，而农庄也不愿意低价揽客。于是生意一年不如一年，这几年每年都在亏损。
前段时间应张总邀请，来到了他的农庄。农庄因疫情问题还没有开业。张总忧心忡忡地告诉我：现在不开业也要付工资，开业后估计也没有什么客人来。每天早上睁开眼，一万多的工资就该付出去了，银行的贷款利息也要还了！早知如此，何必扩大规模呢？要是现在还是个农家乐，我有什么好担心的呢？好后悔呀！这些年政府项目支持资金也有近八百万，自己赚的近千万元全部投进去了，还贷款五百万，压力太大了。因此特意请我来，想听听我的建议。
其实像张总这样类似的情况在不少地方都存在，规模扩张是每个老板都喜欢做的事情。只是做农庄不比做工业，工业产品能辐射到全世界，而农庄生意可能就局限于当地，消费市场是有限的。尤其在当前经济不景气的大环境下，扩张规模是不明智的。我建议张总：一是调整定位、面向市场。高端市场虽然存在，但在小县城其规模是比较小的，加上公款消费越来越少，高消费肯定是无法持续的。因此必须降低档次，降低收费标准，面向大众市场，吸引更多的普通消费者来消费。二是剥离亏损项目。对那些亏损的项目， 坚决停下来或者清除出去。三是改变管理模式，减少人员支出。大部分可以挖潜的项目可以采取合作模式。如千亩果园菜园每年要花大量的人力成本，种出来的果菜成本比市场价格还要高出很多，根本不合算。可以承包给当地农民，只安排一个技术人员对他们负责技术指导，下订单，稍高于市场价进行产品回收。陶艺吧、卡丁车等都与有相关资源的人合作，他们管理，利润分成。坚决减少长期员工，灵活使用临时工，在适度增加员工工资的情况下增加员工的工作量，调动员工积极性，让一个人能干两个人的事情。四是做好策划和营销，尽力吸引游客。农庄其他部门可以裁员，唯独策划营销部门还要加强。做农庄不能守株待兔，要主动出击，吸引游客前来消费。五是加强学习，探索适合自己农庄的经营之道，做出自己的特色。
今年的疫情对农庄的经营影响非常大，尽管现在已经复工复产，但要恢复到以前的局面，可能还需要较长的时间。在此也希望各位农庄主们能看清形式，多想办法，积极应对，早日走出困境。
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